這樣蒸出來的水蒸蛋，滑溜溜的直接“溜”進喉嚨！

想做出嫩滑如布丁的水蒸蛋？很多人總踩坑：蜂窩眼多、蛋羹不成型……今天分享我家傳的「零失敗秘訣」，學會這幾個關鍵點，新手也能一次成功，出鍋比果凍還細膩！

【食材準備】

雞蛋3個（約150g）、開水225ml（雞蛋液的1.5倍）、鹽2g、生抽1勺、香油少許、蔥花適量

工具：帶蓋子的蒸蛋碗（比保鮮膜更方便衛生）

【詳細步驟解析】

❶ 調蛋液：開水衝調是關鍵

碗中打入3個雞蛋，用筷子輕攪至蛋液均勻（別打太散，避免產生過多氣泡）；

燒一壺剛沸騰的開水，距碗20cm高處緩緩倒入蛋液中（邊倒邊快速攪拌），此時會看到部分蛋白凝固成絮狀，繼續攪至蛋液表面出現細密小泡泡；

原理：開水瞬間燙熟部分蛋白，減少蒸制時氣體析出，從根源避免蜂窩眼。

❷ 調味與過濾：嫩滑的雙重保障

蛋液中加2g鹽，攪拌至鹽完全溶解（鹽可加速蛋白質凝固，讓蛋羹更緊實）；

用細篩網過濾蛋液2次（去除未攪勻的蛋白絮和氣泡），倒入蒸蛋碗中，用勺子撇淨表面浮沫；

蓋上蒸蛋碗的蓋子（若無蓋子可用耐高溫保鮮膜，扎3-5個小孔）。

❸ 蒸制技巧：火候和時間決定成敗

蒸鍋加水大火燒開，放入蒸蛋碗，立即轉中小火（保持水面微沸，避免大汽衝散蛋羹）；

計時蒸15分鐘後關火，燜5分鐘再開蓋（利用餘溫讓蛋羹徹底凝固，避免回縮）；

開蓋後可見蛋羹表面光滑如鏡，用刀尖輕劃邊緣，倒入1勺生抽+少許香油，撒蔥花即可。

【避坑指南】

❶ 蜂窩眼密集？

必須用剛燒開的沸水，衝調時快速攪拌，過濾後再蒸

❷ 蛋羹不成型？

水是蛋液的1.5倍（3蛋約225ml水），中小火蒸15分鐘+燜5分鐘

❸ 表面有浮沫？

過濾後用勺子撇淨浮沫，或滴1滴食用油在表面（增加光澤度）

【營養與適用場景】

軟嫩好消化：水蒸蛋富含優質蛋白，適合老人、小孩及術後人群，入口即化無負擔；

快手早餐：從備料到出鍋20分鐘搞定，搭配饅頭、粥就是營養早餐；

百變搭配：蒸好的蛋羹可加蝦仁、肉末、青菜碎，升級為豪華版輔食。

【實用小貼士】

雞蛋挑選：新鮮雞蛋蛋清濃稠，蒸出的蛋羹更緊實，可透過搖晃聽聲音判斷（無晃動聲為新鮮蛋）；

儲存方法：一次吃不完可冷藏儲存24小時，復熱時加半勺溫水攪拌，微波爐高火30秒；

進階技巧：想更嫩滑可將1/3的開水換成溫牛奶（水溫40℃左右），奶香味十足。

這樣蒸出來的水蒸蛋，用勺子輕壓能回彈，舀一勺放進嘴裡，滑溜溜的直接“溜”進喉嚨！學會這個方法，再也不用羨慕飯店的蒸蛋啦~ 收藏起來，明天早餐就試試，保證全家誇你廚藝好！