自制100%成功的琥珀珍珠奶茶，超級Q彈好吃！
食材
木薯粉100克
紅糖60克
水150克
紅茶葉10克
牛奶（特侖蘇）2瓶大約480ml
水400ml
步驟
先做珍珠：150克水燒熱和紅糖下鍋融化看，喜歡掛壁的紅糖可以加多點，熬好後分一小半出來備用。
將木薯粉倒入鍋裡迅速攪拌。（這裡看個人的手速和怕不怕燙，其實就是要把大部分粉燙到半熟粘手）如果稀了就加粉，幹了可以手沾水一點點往裡面加。最後揉成這樣一個有筋道的麵糰。
這裡有個小竅門，如果粉太散太硬就加點熱水，如果是水溫不夠粉太生，形成非牛頓流體就加粉讓它幹一點然後上鍋蒸個三五分鐘，再拿出來揉。
好的麵糰是跟饅頭面團一樣有筋道有彈性的。
好的麵糰是跟饅頭面團一樣有筋道有彈性的。
揉好的珍珠面团状态示意图然後就開始搓珍珠吧。我喜歡Q一點有嚼勁的，大概黃豆那麼大小。另外一個幹盆，放點乾粉，每搓好一個放進去晃一下，這樣不會黏到一起
手工搓珍珠的技巧展示如果搓的多，一兩天之內用不完，可以多裹點粉然後用附蓋的容器冷凍起來，這樣什麼時候拿出來用都是顆顆分明的
下面這個是凍好的：
下面這個是凍好的：
冷冻保存珍珠的正确方法然後開始煮。水開了之後下珍珠，再次開了之後保持中火煮（要想珍珠好看一定不要關小火）。我前後做了幾次，根據揉麵時粉燙的程度、珍珠大小和冷凍情況，煮的時間完全不一樣，最短的一次15分鐘，最多的一次30分鐘。
如果要珍珠有Q彈又能晶瑩剔透，可以觀察一下珍珠的狀態
珍珠煮制过程中的状态变化煮珍珠會先膨脹，變得像小丸子一樣大顆，保持中火，千萬不要關小火，一直煮夠之後，珍珠會逐漸縮小，看到顆粒之間沒有捱得那麼緊也就是逐步開始轉向縮小的第一步了。差不多就關火，撈出過冷水。（剩下的水會有點勾芡的感覺，粘粘的）
珍珠煮好的完美状态展示補一張珍珠出鍋前的狀態，沒有明顯的往外浮成⭕️，內外圈的珍珠大小基本均勻，就可以出鍋了
珍珠出锅前的关键判断点冷水裡泡一會撈出濾幹就會這樣晶瑩剔透了。
冷水处理后的晶莹珍珠效果鍋裡煮珍珠的水倒剩留一小口，倒入剛才分出來的紅糖水，加熱之後倒入珍珠，煮一兩分鐘到水快乾，關火蓋上悶一下，讓珍珠吸收糖水，並形成掛壁的紅糖芡。
珍珠挂浆处理步骤我沒那麼強求掛壁，這次的糖芡比較少。
煮好的如果一次用不完，冬天室溫夏天冷藏，可以2-3天（當然越久越影響口感）。
再用的時候拿出來放進熱奶茶鍋裡邊煮邊打散就行了。
煮好的如果一次用不完，冬天室溫夏天冷藏，可以2-3天（當然越久越影響口感）。
再用的時候拿出來放進熱奶茶鍋裡邊煮邊打散就行了。
糖浆珍珠保存方法10克紅茶放入400克水中煮出濃茶（避免水煮的太乾我加的開水直接煮）
其實這裡紅茶的濃度看個人喜好，我喜歡茶味弄一些就加多點開始多熬一會。
其實這裡紅茶的濃度看個人喜好，我喜歡茶味弄一些就加多點開始多熬一會。
红茶熬煮的正确方法熬好之後的濃茶和加入牛奶的比例大約1：2最多2：3，加入牛奶
加入牛奶之後中火讓牛奶煮開，會出很多泡沫，記住一直攪，不要形成奶皮。泡沫狀態2、3分鐘後就可以關火，過濾。
加入牛奶之後中火讓牛奶煮開，會出很多泡沫，記住一直攪，不要形成奶皮。泡沫狀態2、3分鐘後就可以關火，過濾。
喜歡掛壁的就先裝珍珠再裝奶茶。不介意的就過濾奶茶到剛才的珍珠鍋裡，把糖芡融在奶茶裡。
然後就可以享受一杯折騰了你一下午的珍珠奶茶了☕️
然後就可以享受一杯折騰了你一下午的珍珠奶茶了☕️
完成的珍珠奶茶成品展示就是這樣的泡沫狀態，不起油皮
避免奶皮形成的技巧對比了網上的其他方子和自己的經驗，有幾個關鍵點：
珍珠麵糰失敗了不要放棄，幹了加水溼了加粉，生了就蒸一會，沒有嚴格的比例，看揉出來的狀態，沒有搓不成的珍珠；
煮珍珠的狀態很重要，記得一定不要關小火，膨脹之後自然縮小，就差不多了，撈出來過冷水能得到一盆晶瑩剔透又Q爽的珍珠；
要想奶茶夠香滑，最好先單獨煮茶再加奶，當然要注意茶水和奶的比例。直接加茶葉進牛奶煮很容易不出茶味或者形成奶皮。一旦頻繁形成奶皮，奶裡的油脂分離出來，奶茶就不那麼香滑了，切記不要有奶皮。
想掌握更多专业技巧？推荐阅读这篇详细的珍珠制作指南：珍珠怎麼煮：木薯粉挑選、黃金比例與步驟全攻略
珍珠麵糰失敗了不要放棄，幹了加水溼了加粉，生了就蒸一會，沒有嚴格的比例，看揉出來的狀態，沒有搓不成的珍珠；
煮珍珠的狀態很重要，記得一定不要關小火，膨脹之後自然縮小，就差不多了，撈出來過冷水能得到一盆晶瑩剔透又Q爽的珍珠；
要想奶茶夠香滑，最好先單獨煮茶再加奶，當然要注意茶水和奶的比例。直接加茶葉進牛奶煮很容易不出茶味或者形成奶皮。一旦頻繁形成奶皮，奶裡的油脂分離出來，奶茶就不那麼香滑了，切記不要有奶皮。
自制珍珠奶茶的完美成品